Gefüllte Tomaten mit Rehhackfleisch

Das Brötchen vom Vortag in grobe Stücke brechen und in der Milch einweichen, bis es durchgehend weich ist. Anschließend mit den Händen gut ausdrücken, denn zu viel Flüssigkeit macht die Masse weich, sodass sie später in der Tomate nicht zusammenhält. Das Rehhackfleisch, den fein gehackten gekochten Schinken, Petersilie, Majoran, Thymian, Rosmarin, das Ei, Pfeffer aus der Mühle und Salz zugeben. Alles mit den Händen gründlich verkneten, bis eine gleichmäßige, bindige Masse entsteht, die am Löffel haften bleibt.

Die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und beides bei milder Hitze etwa 5 Minuten dünsten, bis die Schalotten glasig und weich sind. Die Würfel dürfen dabei keine Farbe nehmen, weil gebräunter Knoblauch bitter schmeckt und die Füllung überdeckt. Die Pfanne anschließend vom Herd ziehen und den Inhalt abkühlen lassen, damit er die Fleischmasse nicht anwärmt.

Von den Fleischtomaten mit einem scharfen Messer am Stielansatz jeweils einen Deckel abschneiden und beiseitelegen. Die Tomaten mit einem Teelöffel aushöhlen und das herausgelöste Innere in einer Schüssel auffangen. Die Wände dabei nicht zu dünn schaben, sonst fallen die Tomaten im Ofen zusammen und die Füllung läuft aus. Die Deckel den zugehörigen Tomaten zuordnen, weil sie unterschiedlich groß sind und später wieder passen sollen.

Das aufgefangene Innere in ein Sieb geben und Kerne sowie Saft ablaufen lassen. Nur das feste Tomatenfleisch klein schneiden und der Fleischmasse beigeben, dann alles noch einmal kurz durchkneten. Kerne und Saft würden die Masse zu feucht machen, sodass sie beim Garen aus den Tomaten läuft. Die fertige Masse soll formbar sein und beim Zusammendrücken in der Hand zusammenhalten.

Die ausgehöhlten Tomaten mit einem Löffel bis zum Rand mit der Fleischmasse füllen und diese dabei leicht andrücken, damit keine Hohlräume bleiben. Die Füllung nicht über den Rand häufen, weil sie im Ofen noch etwas aufgeht. Anschließend die passenden Deckel wieder aufsetzen. Die Deckel schützen die Füllung vor dem Austrocknen und halten die Tomaten in Form.

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und die gefüllten Tomaten mit etwas Abstand nebeneinandersetzen, damit sie sich beim Garen nicht gegenseitig umdrücken. Die Form in den auf 230 °C vorgeheizten Backofen schieben und die Tomaten etwa 25 Minuten garen. Die Tomaten sind fertig, wenn die Haut leichte Falten wirft und die Füllung in der Mitte fest ist. Bei deutlich längerer Garzeit platzen die Tomaten und die Füllung tritt aus.

Die Tomaten vorsichtig mit einem breiten Löffel aus der Form heben und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die in der Form zurückgebliebene Brühe aus Tomatensaft und Bratbutter kurz verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brühe als kleine Soße um die Tomaten verteilen und nicht darüber gießen, damit die Deckel trocken bleiben. Diese Soße ist absichtlich dünn und wird nicht gebunden.