Rehkeule mit Knochen

Die Rehkeule mit Knochen ist das klassische Bratenstück vom Reh und zählt zu den Edelteilen des Tieres. Sie wird mit Röhrenknochen, aber ohne Hesse und Schlossknochen angeboten und besteht aus vier Teilstücken: Oberschale, Unterschale, Nuss und Hüfte.

Am besten gelingt die Rehkeule im Ganzen geschmort im Bräter oder bei Niedrigtemperatur im Backofen. Rechnen Sie je nach Größe mit 2 bis 3 Stunden bei 120 bis 160 °C. Bei einer Kerntemperatur von 60 bis 65 °C bleibt das Fleisch zart rosa und saftig.

Der Knochen wirkt beim Braten als natürlicher Geschmacksträger und Wärmeleiter. Das Fleisch gart gleichmäßiger und bleibt saftiger. Nach dem Auslösen lässt sich der Knochen zudem für einen kräftigen Wildfond oder eine Jus verwenden.

Bei einer Keule mit Knochen rechnen Sie etwa 300 bis 350 g Rohgewicht pro Person. Eine Rehkeule mit rund 1,75 kg reicht damit für 5 bis 6 Personen als festlicher Hauptgang.

Unsere Rehkeulen stammen ausschließlich von Rehen aus freier Wildbahn in Norddeutschland, unter anderem aus der Feldberger Seenlandschaft, dem Müritz-Nationalpark und der Lüneburger Heide. Jedes Tier wird von geschulten Jägern erlegt und vor der Verarbeitung durch einen Amtstierarzt geprüft.

Die Rehkeule mit Knochen kostet aktuell 25,50 € pro Kilogramm, ein Stück mit etwa 1,75 kg liegt bei rund 45 €. Die tagesaktuellen Preise finden Sie direkt auf der Produktseite.

Vakuumiert, bei -30 °C schockgefrostet (Fresh-Frozen) und in der nachhaltigen Paperfloc-Isolierverpackung: Wir liefern deutschlandweit mit DHL Express – innerhalb von 24 Stunden oder zum Wunschliefertermin, in den Herbst- und Wintermonaten bei Anlieferung gefroren und auch an warmen Sommertagen garantiert bei maximal +4 °C.