Feuersuppe mit Wildfleisch

Das Schnitzelfleisch trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden, die Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln. Beides zusammen in einer großen, heißen Pfanne anbraten, dabei aber nicht zu viel auf einmal einlegen, weil sonst Wasser austritt und das Fleisch nur schmort. So lange braten, bis das Fleisch rundherum braun ist und die Zwiebeln glasig und an den Rändern goldgelb sind. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Liebstöckel würzen.

Das Gehackte vom Wild in einer zweiten Pfanne separat anbraten und dabei mit einem Pfannenwender immer wieder zerteilen, damit keine großen Klumpen entstehen. Getrennt gebraten wird das Hack krümelig und braun, während es zusammen mit dem Schnitzelfleisch grau bleiben würde. Erst wenn die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist, setzt die Bräunung ein; es lohnt sich, so lange zu warten. Das Hack ist fertig, wenn es krümelig ist und deutlich nach Braten duftet.

Einen großen Topf bereitstellen und das angebratene Schnitzelfleisch mit den Zwiebeln sowie das Hackfleisch hineingeben. Den Bratensatz aus beiden Pfannen mit einem Löffel lösen und mit in den Topf geben, denn darin steckt viel Geschmack. Den Topf so groß wählen, dass später auch Gemüse und Flüssigkeit noch Platz finden. Alles einmal umrühren, damit sich Fleisch und Zwiebeln gleichmäßig verteilen.

Die roten und die grüne Paprikaschote halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Ananas schälen, den harten Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch ebenfalls klein würfeln; die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Silberzwiebeln abgießen und zusammen mit dem übrigen Gemüse in den Topf geben. Alle Stücke möglichst gleich groß schneiden, damit sie später gleichmäßig garen.

Mit Ketchup, Chili-Soße und Pfeffer nach Geschmack würzen und dabei in kleinen Portionen vorgehen. Nach jeder Zugabe umrühren und abschmecken, denn die Schärfe der Chili-Soße lässt sich später nicht mehr zurücknehmen. Die Suppe soll deutlich pikant, aber nicht brennend scharf sein und einen leicht süßlich-tomatigen Grundton haben. Der Geschmack rundet sich beim Köcheln noch, deshalb zunächst zurückhaltend würzen.

1 Flasche trockenen Weißwein dazugeben und alles einmal aufkochen lassen. Danach die Hitze zurücknehmen und die Suppe etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen; die Oberfläche soll nur sanft blubbern und nicht sprudeln. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. In dieser Zeit verliert der Wein seine Säurespitze und das Fleisch wird zart.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken; sie kommt erst am Ende dazu, damit Farbe und Aroma erhalten bleiben. Die Suppe vor dem Servieren noch einmal abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Anschließend in vorgewärmte Teller füllen und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Sofort servieren, solange die Suppe heiß ist.