Rehrücken ohne Knochen pariert

Der parierte Rehrücken, auch Rehlachs genannt, ist der vollständig ausgelöste Rückenstrang ohne Knochen und ohne Silberhaut. Er ist sofort küchenfertig und gilt neben dem Filet als das edelste Stück vom Reh.

Kurz und schonend: rundum scharf anbraten und bei milder Hitze auf 55 bis 58 °C Kerntemperatur ziehen lassen, dann kurz ruhen lassen. Alternativ schneiden Sie den Rehlachs in Medaillons und braten diese pro Seite 2 Minuten.

Pariert heißt, dass Sehnen, Silberhaut und Fett bereits vollständig entfernt wurden. Sie haben keinerlei Zuschnittverlust und können das Fleisch ohne Vorbereitung direkt verarbeiten.

Ein parierter Rücken mit etwa 300 g reicht für 1 bis 2 Personen. Für ein Menü mit mehreren Gängen kalkulieren Sie etwa 150 g pro Person, als Hauptgang 200 bis 250 g.

Der Rückenstrang ist das begehrteste und zarteste Teilstück, von dem jedes Tier nur wenig liefert. Zudem steckt im Parieren echte Handarbeit. Der Kilopreis von aktuell 99,95 € spiegelt diese Exklusivität wider.

Von Rehen aus freier Wildbahn in Norddeutschland, ohne Gatterhaltung und ohne Import. Jedes Tier ist über ein Begleitdokument lückenlos rückverfolgbar.

Vakuumiert, bei -30 °C schockgefrostet (Fresh-Frozen) und in der nachhaltigen Paperfloc-Isolierverpackung: Wir liefern deutschlandweit mit DHL Express – innerhalb von 24 Stunden oder zum Wunschliefertermin, in den Herbst- und Wintermonaten bei Anlieferung gefroren und auch an warmen Sommertagen garantiert bei maximal +4 °C.