Rezepte
Kräuter-Rehrücken vom Grill
Rehrücken wird mit frischem Rosmarin, Thymian, Petersilie und Knoblauch mariniert. Auf dem Grill gart das Fleisch schonend und nimmt intensive Kräuter- und Röstaromen an.
- Zubereitung 45 Min.
- Portionen 4
- Wildart Reh
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Rehrücken
- 4 Zweige frischer Rosmarin
- 8 Zweige frischer Thymian
- evtl. Petersilie
- Knoblauch ganz nach Belieben
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- Rauchsalz
- Kalorien:
- 110-130 kcal
- Proteine:
- 21-24 g
- Fette:
- 2-4 g
- Kohlenhydrate:
- 0-1 g
Diese Daten sind Näherungswerte pro 100 g. Kaloriengehalt und Nährwert können je nach Rasse und Alter des Tieres sowie der Zubereitungsmethode variieren.
Gut zu wissen
Für diesen aromatischen Kräuter-Rehrücken benötigen Sie einen ganzen Rehrücken am Knochen. Achten Sie darauf, dass er aus heimischer Jagd stammt und sauber pariert ist; entlang der Dornfortsätze schneiden Sie ihn vor dem Grillen selbst auf, damit die Kräuter Platz finden.
Rehrücken ist besonders zart und dabei sehr mager, nimmt die Aromen von Rosmarin, Thymian und Knoblauch schnell an und verträgt auf dem Rost nur wenig direkte Hitze. Wenn Sie erstklassiges Wildfleisch kaufen, brauchen Sie kaum mehr als Kräuter, Pfeffer und Rauchsalz.
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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Kräuter abspülen
Die Rosmarin- und Thymianzweige sowie die Petersilie unter kaltem Wasser kurz abspülen und anschließend kräftig trockenschütteln. Die Zweige danach auf einem Tuch ausbreiten, bis keine Feuchtigkeit mehr an Nadeln und Blättern hängt. Nasse Kräuter geben auf dem Grill zuerst Wasserdampf ab und verbrennen an den Spitzen, statt ihr Aroma abzugeben. Den Knoblauch nach Belieben schälen und die Zehen längs halbieren oder mit der Messerfläche flach andrücken.
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Rehrücken aufschneiden
Den Rehrücken trocken tupfen und mit der Fleischseite nach oben vor sich legen. Mit einem schmalen, scharfen Messer beidseitig an den Dornfortsätzen entlang aufschneiden und die Klinge dabei dicht am Knochen führen. Der Schnitt soll tief genug sein, um Platz für die Kräuter zu schaffen, das Fleisch aber nicht vollständig vom Knochen lösen. Wer zu weit schneidet, verliert beim Grillen Saft, und der Rücken fällt auf dem Rost auseinander.
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Mit Kräutern füllen
Die Kräuterzweige und den Knoblauch in den entstandenen Schnitt schieben und über die ganze Länge verteilen. Die Zweige dabei ganz lassen, damit sie sich vor dem Servieren wieder herausziehen lassen. Das Fleisch anschließend leicht zusammendrücken, sodass die Kräuter fest eingeschlossen sind und beim Wenden nicht herausfallen. Zu viel Knoblauch überdeckt das feine Reharoma, deshalb hier eher zurückhaltend dosieren.
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Auf den Grill legen
Den Rehrücken rundum mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Den Grill vorbereiten und das Fleisch erst auflegen, wenn die Glut nicht mehr flammt und gleichmäßig durchgeglüht ist. Den Rücken zunächst von allen Seiten kurz angrillen und ihn danach an einer weniger heißen Stelle des Rosts langsam durchziehen lassen. Über offener Flamme verbrennen die Kräuter und die Außenseite, lange bevor das Fleisch innen warm ist.
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Vor dem Aufschneiden würzen
Den Rehrücken vom Grill nehmen und kurz ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft im Inneren verteilt. Die Kräuterzweige und den Knoblauch aus dem Schnitt herausnehmen und beiseitelegen. Das Fleisch erst jetzt mit Rauchsalz, ersatzweise mit Kochsalz, würzen, weil Salz auf dem Grill nur Saft aus dem Fleisch ziehen würde. Anschließend am Knochen entlang auslösen und quer zur Faser in Scheiben schneiden.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Grilltomaten passen als Beilage, dazu Kräuterbutter oder Ofenkartoffeln. Nach dem kurzen Angrillen den Rücken konsequent an der weniger heißen Stelle des Rosts lassen, sonst verbrennen die Kräuter im Schnitt, lange bevor das Fleisch innen warm ist.
Bei etwa 56 °C Kerntemperatur vom Rost nehmen und einige Minuten ruhen lassen.
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